大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築（zhù），由於要求功能（néng）的多樣性，使得建築布局（jú）較為複雜;而在其附屬的廚房設計中（zhōng），因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製（zhì），造成廚（chú）房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題，在大型（xíng）廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係（xì）統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛（wèi）生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒（shāo）烤間（jiān）必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒（dú）間需排等。在劃分通風係統和（hé）選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一係（xì）統中，同時，在同一係統中盡可能使各排風點（diǎn）的局部阻力（lì）相（xiàng）近（jìn），若（ruò）阻力不同要在風管（guǎn）上加調節閥。為了滿足衛生（shēng）要（yào）求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數（shù），即把排風（fēng）口阻力小的（de）劃為一個係統;廚房煎、炒（chǎo）及燒烤間必須用濾油排煙（yān）罩，罩口阻力較（jiào）大，劃為（wéi）一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出（chū）濕空氣，但單設係統有困難且（qiě）負荷點（diǎn）較少，接入後一係統，其接入風管上（shàng）加調節閥。

　　2 合（hé）理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因（yīn）素，如果大量排出工作區（qū）的空氣，必然要（yào）給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內（nèi）溫度，必須提高送風溫度，而（ér）這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必（bì）要。

　　3 風管內氣流速度（dù）的合理（lǐ）確定

　　在廚（chú）房通（tōng）風係統的設計中（zhōng），必（bì）須選取經濟合理的罩口風速和（hé）管內風速。運（yùn）用空氣對流（liú），負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用（yòng）機械動能使風機運（yùn）轉,將廚房停滯不（bú）動的熱氣、異味、烏煙，在最短（duǎn）的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善（shàn）廚房環境的目的。

　　4 結（jié）語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的（de）廚房通（tōng）風方案;其（qí）次，進行準（zhǔn）確的風量、熱量（liàng）平衡等計算，選擇適當的係統（tǒng）設備，才能建設一個（gè）高效節能的廚房通風係統。

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