大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為（wéi）複雜;而在（zài）其附屬的廚房設計中，因將其功能性（xìng）為（wéi）主導，常（cháng）常使廚房通風係（xì）統的布置受到很（hěn）大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對（duì）工程中存在的問題，在大型（xíng）廚房通（tōng）風工（gōng）程設計中應從以（yǐ）下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風（fēng）係統

　　在綜合（hé）性建築中，由於其（qí）功能的多（duō）樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下（xià）室（shì）為了（le）滿足衛生要求，需要達到（dào）一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須（xū）排煙（yān）除油;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相（xiàng）同或其性質相近的劃（huá）分在同一係統中，同時，在同一係統（tǒng）中（zhōng）盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不（bú）同要在風管上加調（diào）節閥。為了滿足衛生要（yào）求（qiú），飯（fàn）店包（bāo）間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須用濾油（yóu）排煙罩，罩口（kǒu）阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗（xǐ）碗消毒間需排出濕空氣，但（dàn）單設係統有困（kùn）難且負（fù）荷點較少，接入後一係統，其接入（rù）風管（guǎn）上加調（diào）節閥（fá）。

　　2 合理的氣（qì）流組（zǔ）織形式與風量、熱（rè）量平衡計算

　　綜合考慮各種（zhǒng）因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給（gěi）工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫（wēn）很低，要維持正常的（de）室內溫度，必須提高送風溫度（dù），而這（zhè）部分熱量浪費是十分（fèn）驚人的。如果（guǒ）每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高（gāo）送風溫（wēn）度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流（liú）組織（zhī）十分必要。

　　3 風管內氣流（liú）速（sù）度（dù）的合理確定

　　在廚房（fáng）通風係統（tǒng）的設（shè）計中，必須選取經濟合理的罩口風速（sù）和（hé）管（guǎn）內風速。運（yùn）用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機（jī）械動能使風機運轉,將廚房（fáng）停滯不動的熱（rè）氣、異味、烏煙（yān），在最短的時間內（nèi）迅速排出室（shì）外，同時把室外新鮮（xiān）的空氣和室內進行循環交換（huàn）,從而達到通風降溫（wēn）改善廚房環境（jìng）的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯（fàn）店等綜合性建築的廚房通風設計中，首先，合理（lǐ）地劃分係統，確定有效的廚房通風（fēng）方（fāng）案;其次，進行準確的風量、熱（rè）量平衡等計算，選擇（zé）適當的（de）係統設（shè）備，才能建設一個高效節能的廚房通風係統。

商（shāng）用廚房設備和（hé）家庭廚（chú）房設備（bèi）三種不同之處？

各種商用廚房設備正確保養措施和方法

商用廚房設備和家庭廚房（fáng）設備三種不同之（zhī）處？

各種商用廚房設備正確（què）保養措施和方（fāng）法